熏炙肉

【菜肴名称】熏炙肉
【菜肴做法】

1.腌制：花椒与盐用文火在铁锅上炒香，待凉擦抹于腿肉上，腌渍2小时
沥干水分
2.熏制：取旧铁锅1只，底里放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一只圆形铁丝网，网上排放一层青葱，葱上放上腿肉，盖锅盖
用文火烧锅，见木屑起烟约5分钟后，再在余烬上撒白糖5克，用筷子翻拌一下，并将猪肉也翻个面，继续用文火烧，加盖熏制5至10分钟
3.烤制：取出腿肉，涂上麻油，放入烤盘中，放炉用200至250℃温度，烘烤25分钟左右，中间翻面2次，至时关上电炉，使腿肉在炉内留放5分钟，随后取出，切片装盆

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪腿肉500克
【调料】花椒10克 青葱5克 盐8克 白砂糖10克 香油3克
【怎么做好吃】需要用木屑熏制，所以要备松木屑25克
【能量】1044.39千卡
【蛋白质】90.28克
【脂肪】67.92克
【碳水化合物】20.9克
【叶酸】0.06微克
【膳食纤维】2.9克
【胆固醇】395毫克
【维生素A】17.3微克
【胡萝卜素】14微克
【硫胺素】2.66毫克
【核黄素】1.25毫克
【烟酸】24.69毫克
【维生素C】1.2毫克
【维生素E】3.84毫克
【钙】101.91毫克
【磷】934.3毫克
【钾】1508.32毫克
【钠】3465.05毫克
【镁】137.61毫克
【铁】5.53毫克
【锌】11.12毫克
【硒】67.28微克
【铜】0.82毫克
【锰】0.57毫克

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