芋头扣肉

【菜肴名称】芋头扣肉
【菜肴做法】

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢
4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色
5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片
7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上
8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】滇黔菜,防癌抗癌食谱,延缓衰老食谱,老人食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）600克 芋头400克
【辅料】萝卜100克 小麦面粉10克
【调料】味精2克 茴香籽[小茴香籽]4克 花椒3克 麦芽糖15克 猪油（炼制）60克 白砂糖10克 盐15克 辣椒粉3克 草果2克 八角2克 白酒3克
【怎么做好吃】1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】4439.52千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】69.22克
【脂肪】416.08克
【碳水化合物】114.88克
【叶酸】38.51微克
【膳食纤维】9.75克
【胆固醇】709.8毫克
【维生素A】283.84微克
【胡萝卜素】1240微克
【硫胺素】0.88毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】18.6毫克
【维生素C】45毫克
【维生素E】6.76毫克
【钙】280.84毫克
【磷】868.01毫克
【钾】3085.89毫克
【钠】6742.53毫克
【碘】0.29微克
【镁】240.59毫克
【铁】11.84毫克
【锌】12.26毫克
【硒】29.96微克
【铜】2毫克
【锰】1.9毫克

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