扒龙须菜

【菜肴名称】扒龙须菜
【菜肴做法】

1. 龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净
2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜
3. 炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制
4. 待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围
5. 炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,高血压食谱
【主料原料】芦笋500克
【辅料】火腿60克 豌豆苗50克
【调料】味精2克 黄酒5克 奶油30克 猪油（炼制）25克 盐3克
【怎么做好吃】此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
【能量】663.51千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】19.39克
【脂肪】56.94克
【碳水化合物】28.67克
【叶酸】107.32微克
【膳食纤维】10.45克
【胆固醇】109.35毫克
【维生素A】430.95微克
【胡萝卜素】1833.5微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】7.4毫克
【维生素C】258.5毫克
【维生素E】3.42毫克
【钙】82.51毫克
【磷】428.53毫克
【钾】1350毫克
【钠】2330.72毫克
【碘】2.16微克
【镁】68.65毫克
【铁】10.08毫克
【锌】3.76毫克
【硒】6.66微克
【铜】0.63毫克
【锰】1.28毫克

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