巴国家常扣肉

【菜肴名称】巴国家常扣肉
【菜肴做法】

1. 将肉洗净，入锅中煮至断生捞起
2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上
3. 然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上
4. 将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片
5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上
6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,增肥食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）500克
【辅料】芽菜200克 泡椒25克
【调料】醋15克 花椒2克 姜15克 菜籽油100克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒；3. 炸时受热应均匀，以增加肉色；4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。

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