铁扒禾花雀

【菜肴名称】铁扒禾花雀
【菜肴做法】

1. 将禾花雀去净绒毛，开背去除内脏，洗净
2. 拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞上花纹，放入沙锅内
3. 加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透
4. 再加蛋清、淀粉拌匀
5. 菠萝、红椒均切成小丁
6. 取碗一只，放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，兑成卤汁
7. 炒锅炙净，放入生油烧至180℃时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘
8. 原炒锅内倾入清汁，熬1分钟
9. 加入菠萝、红辣椒，略滚一下，将汁浇在雀身上
10. 番茄洗净，切成圆片，围在禾花雀四周即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】家常菜,增肥食谱,补阳食谱
【主料原料】禾花雀1500克
【辅料】鸡蛋清250克 菠萝50克 番茄502克
【调料】辣椒(红、尖、干)10克 小葱10克 姜5克 盐10克 辣酱油25克 料酒25克 淀粉(玉米)10克 味精10克 番茄汁50克 白砂糖25克 花生油200克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
【能量】2210.67千卡
【维生素B】60.3毫克
【蛋白质】39.62克
【脂肪】202.4克
【碳水化合物】72.12克
【叶酸】43.34微克
【膳食纤维】14.64克
【维生素A】333.16微克
【胡萝卜素】1985微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.86毫克
【烟酸】3.4毫克
【维生素C】81.58毫克
【维生素E】87.18毫克
【钙】101.33毫克
【磷】238.53毫克
【钾】1428.48毫克
【钠】5004.61毫克
【碘】14.6微克
【镁】125.09毫克
【铁】12.67毫克
【锌】2.63毫克
【硒】17.95微克
【铜】0.78毫克
【锰】3毫克

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