三杯鳝段

【菜肴名称】三杯鳝段
【菜肴做法】

1. 将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段
2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍
3. 姜片改刀为指甲片
4. 辣椒斩成末，待用
5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油
6. 炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚
7. 再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘
8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去

【做法工艺】煨
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】浙江菜,糖尿病食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱
【主料原料】鳝鱼600克
【调料】大蒜（白皮）10克 姜4克 江米酒30克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油30克 白砂糖5克 香油30克 白酒5克 菜籽油50克
【怎么做好吃】1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油；2. 装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻；3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
【能量】1358.84千卡
【蛋白质】111.41克
【脂肪】88.93克
【碳水化合物】21.09克
【叶酸】1.01微克
【膳食纤维】2.36克
【胆固醇】756毫克
【维生素A】301.62微克
【胡萝卜素】9.8微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】5.94毫克
【烟酸】22.88毫克
【维生素C】0.86毫克
【维生素E】59.97毫克
【钙】287.73毫克
【磷】1333.1毫克
【钾】1776.85毫克
【钠】2155.35毫克
【碘】0.72微克
【镁】168.71毫克
【铁】20.04毫克
【锌】13.25毫克
【硒】208.2微克
【铜】0.47毫克
【锰】14.56毫克

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