炸五彩腐皮卷

【菜肴名称】炸五彩腐皮卷
【菜肴做法】

1.将豆腐皮润湿焖软，放入盆内，加入适量鲜汤，盐1克，味精1克，胡椒粉2克腌渍
油炸花生米碾压成粉状
豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜（留50克切成花形，用以点缀盘边之用）和面筋均洗净，放入盆内，加入味精1克、盐3克、酱油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒，拌成馅料
2.将豆腐皮平铺在案板上，均匀抹上馅料，卷成卷，即成“五彩卷”生坯
3.取碗一只，磕入鸡蛋，加入湿淀粉40克（淀粉20克加水20克），调成稠厚蛋粉糊
4.锅架火上，放油烧四五成热，将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊，投入油锅浸炸，不断搅动、翻个，炸2至3分钟，待内部熟透，捞出控油，当锅内油温升至七八成热时，再投入腐皮卷复炸，见外皮酥脆，色泽黄亮时，迅速倒入漏勺，沥净余油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，码在盘内，盘边点缀黄瓜片，即可上桌食用

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】油皮100克 豆腐干100克 油面筋100克 黄瓜150克
【辅料】香菇（鲜）25克 冬笋30克 花生仁（炸）15克
【调料】鸡蛋150克 花生油75克 香油10克 淀粉(豌豆)20克 盐4克 味精2克 酱油15克 胡椒粉4克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】2214.94千卡
【蛋白质】123.11克
【脂肪】157.37克
【碳水化合物】102.27克
【叶酸】278.16微克
【膳食纤维】14.78克
【胆固醇】877.5毫克
【维生素A】424.8微克
【胡萝卜素】441.4微克
【硫胺素】0.56毫克
【核黄素】0.77毫克
【烟酸】5.04毫克
【维生素C】14.05毫克
【维生素E】96.32毫克
【钙】692.76毫克
【磷】1211.96毫克
【钾】1457.35毫克
【钠】2944.89毫克
【碘】92.69微克
【镁】344.39毫克
【铁】26.7毫克
【锌】11.08毫克
【硒】47.81微克
【铜】2.93毫克
【锰】5.95毫克

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