藏心鱼圆

【菜肴名称】藏心鱼圆
【菜肴做法】

1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀
2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个
3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用
4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用
5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完
6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用
7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸
8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,特色菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,气血双补食谱
【主料原料】草鱼750克
【辅料】冬笋60克 猪肉(瘦)100克 木耳(水发) 10克 韭菜10克 鸡蛋清20克 淀粉(蚕豆)5克
【调料】黄酒20克 盐15克 味精2克 猪油（炼制）10克
【怎么做好吃】做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。
【能量】1026.41千卡
【维生素B】60.77毫克
【蛋白质】159.37克
【脂肪】35.8克
【碳水化合物】15.64克
【叶酸】130.47微克
【膳食纤维】1.1克
【胆固醇】442.8毫克
【维生素A】81.4微克
【胡萝卜素】209.6微克
【硫胺素】0.61毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】6.21毫克
【维生素C】0.9毫克
【维生素E】20.27毫克
【钙】171.6毫克
【磷】1377.63毫克
【钾】2806.08毫克
【钠】6406.61毫克
【碘】1.7微克
【镁】234.94毫克
【铁】14.16毫克
【锌】6.07毫克
【硒】98.93微克
【铜】0.24毫克
【锰】0.34毫克

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