鹅肝牛柳配黑菌汁

【菜肴名称】鹅肝牛柳配黑菌汁
【菜肴做法】

1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍
2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内
3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟
4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌
5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁
6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁

【做法工艺】煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】德国菜
【主料原料】牛里脊肉200克 鹅肝150克
【辅料】土豆（黄皮）50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱（红皮）20克 黑菌35克
【调料】红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克
【怎么做好吃】1. 黑菌（TRUFFLE），又称“拱菌”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉；2. 牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥；3. 黄汁（BROWN SAUCE），一般用面粉和肉汤等调配而成。
【能量】614.24千卡
【维生素B】60.81毫克
【蛋白质】72.76克
【脂肪】17.22克
【碳水化合物】36.72克
【叶酸】24.1微克
【膳食纤维】1.2克
【胆固醇】523毫克
【维生素A】9162.7微克
【胡萝卜素】4.2微克
【硫胺素】0.63毫克
【核黄素】0.63毫克
【烟酸】12.87毫克
【维生素C】7.5毫克
【维生素E】0.76毫克
【钙】72.9毫克
【磷】895.29毫克
【钾】1048.3毫克
【钠】1457.58毫克
【碘】2.04微克
【镁】103.37毫克
【铁】13.2毫克
【锌】15.27毫克
【硒】9.66微克
【铜】11.77毫克
【锰】0.59毫克

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