生焖鸭

【菜肴名称】生焖鸭
【菜肴做法】

1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状
2. 生姜洗净，刮皮切丁
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片
4. 大蒜去衣洗净
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅

【做法工艺】焖
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】江西菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭2000克
【辅料】辣椒(红、尖)20克
【调料】盐4克 豆瓣酱15克 料酒25克 姜25克 大蒜（白皮）50克 猪油（炼制）100克 香油10克 酱油20克
【怎么做好吃】1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
【能量】5887.75千卡
【蛋白质】316克
【脂肪】504.94克
【碳水化合物】26.96克
【叶酸】1.06微克
【膳食纤维】2.13克
【胆固醇】1973毫克
【维生素A】1122.9微克
【胡萝卜素】335.5微克
【硫胺素】1.68毫克
【核黄素】4.57毫克
【烟酸】85.36毫克
【维生素C】33.3毫克
【维生素E】18.3毫克
【钙】175.68毫克
【磷】2587.65毫克
【钾】4272.91毫克
【钠】5019.72毫克
【碘】0.48微克
【镁】354.73毫克
【铁】49.47毫克
【锌】27.66毫克
【硒】248.91微克
【铜】4.48毫克
【锰】2.62毫克

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