水晶鸭方

【菜肴名称】水晶鸭方
【菜肴做法】

1. 将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊
2. 豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块
3. 一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟
4. 蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉
5. 素鸭脯改成长4 厘米、宽2.5 厘米的块，摆在平盘中，间距为3 厘米
6. 琼脂加清汤熬成水晶冻
7. 再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席

【做法工艺】冻
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】夏季养生食谱,骨质疏松食谱,素斋菜
【主料原料】油皮300克 藕粉100克
【辅料】琼脂1克 鸡蛋120克
【调料】盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 姜3克
【怎么做好吃】1. 稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”，与鸭肉更加相像；2. 素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。
【能量】1835.07千卡
【蛋白质】171.91克
【脂肪】79.61克
【碳水化合物】141.23克
【叶酸】136.06微克
【膳食纤维】24.5克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】422.74微克
【胡萝卜素】845.7微克
【硫胺素】0.8毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】3.42毫克
【维生素C】0.12毫克
【维生素E】141.86毫克
【钙】798.13毫克
【磷】1650.02毫克
【钾】2862.33毫克
【钠】2320.1毫克
【碘】47.72微克
【镁】554.69毫克
【铁】55.71毫克
【锌】13.82毫克
【硒】26.27微克
【铜】3.93毫克
【锰】8.61毫克

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