蟹黄锅巴

【菜肴名称】蟹黄锅巴
【菜肴做法】

1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可
葱切成花
姜切米
大米锅巴掰成四厘米见方的块
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】海蟹1500克 锅巴(小米)200克
【调料】猪油（炼制）120克 料酒50克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油10克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】2673.38千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】208.48克
【脂肪】164.15克
【碳水化合物】95.72克
【叶酸】2.44微克
【膳食纤维】0.86克
【胆固醇】1986.6毫克
【维生素A】488.35微克
【胡萝卜素】35.7微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】1.55毫克
【烟酸】37.74毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】58.08毫克
【钙】3138.28毫克
【磷】2141.8毫克
【钾】3566.74毫克
【钠】7212.58毫克
【碘】0.08微克
【镁】716.58毫克
【铁】24.94毫克
【锌】50毫克
【硒】1240.04微克
【铜】25.1毫克
【锰】3.35毫克

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