蒜子焖酣鱼

【菜肴名称】蒜子焖酣鱼
【菜肴做法】

1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克
2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉
3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油
4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟
5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡
6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】广东菜
【主料原料】鲶鱼500克
【辅料】猪肉(瘦)50克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)30克
【调料】大蒜（白皮）1克 盐3克 味精3克 白砂糖2克 小葱20克 香油1克 胡椒粉1克 姜5克 老抽8克 黄酒15克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1216.32千卡
【蛋白质】101.4克
【脂肪】72.83克
【碳水化合物】39.75克
【叶酸】25.76微克
【膳食纤维】3.76克
【胆固醇】855.5毫克
【维生素A】51.85微克
【胡萝卜素】179.4微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】17.56毫克
【维生素C】4.97毫克
【维生素E】24.77毫克
【钙】266.63毫克
【磷】1138.27毫克
【钾】2046.17毫克
【钠】2265.9毫克
【碘】1.16微克
【镁】153.99毫克
【铁】16.28毫克
【锌】5.52毫克
【硒】143.66微克
【铜】0.77毫克
【锰】1.22毫克

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