烧素蹄筋

【菜肴名称】烧素蹄筋
【菜肴做法】

1.冬瓜取瓤切条形，着2克食盐拌匀略渍，挤去水分，作蹄筋坯料
小白菜削根划荚，，与切片的香菇同放沸水中焯过
老姜拍松，待用
取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用
2.把蹄筋料坯着蛋清调匀，逐个蘸上剩余的干淀粉，上笼蒸透拿出，掰开粘连处，待用
3.锅架火上，加花生油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤350毫升，略滚，捞弃姜、椒，先放进蹄筋坯料，着食盐2克、接下酱油、腐乳汁，再放配料，着水粉上芡，熘料酒出锅，盛汤盘中即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,高温环境作业人群食谱,利尿食谱
【主料原料】冬瓜500克
【辅料】小白菜20克 香菇（鲜）10克
【调料】盐4克 酱油10克 姜4克 花椒10克 腐乳汁20克 料酒10克 淀粉(豌豆)110克 鸡蛋清50克 花生油80克
【能量】1202.94千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】9.76克
【脂肪】81.98克
【碳水化合物】116.18克
【叶酸】59.99微克
【膳食纤维】9.38克
【维生素A】59.42微克
【胡萝卜素】356.8微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.24毫克
【烟酸】2.01毫克
【维生素C】85.86毫克
【维生素E】34.24毫克
【钙】169.16毫克
【磷】127.8毫克
【钾】558.16毫克
【钠】2228.56毫克
【碘】2.24微克
【镁】96.74毫克
【铁】7.7毫克
【锌】1.63毫克
【硒】4.47微克
【铜】0.38毫克
【锰】1.36毫克

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