锅酥牛肉

【菜肴名称】锅酥牛肉
【菜肴做法】

1.将牛肉（黄牛胸肉）洗净蒸熟再加姜（拍松）、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味
剩余葱切成细丝
2.将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内，加精盐调匀，将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内（依次铺严无缝），再均匀地抹上蛋清糊
3.将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥（呈金黄色）捞起，切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,冬季养生食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)250克
【调料】大葱50克 甜面酱50克 鸡蛋清120克 淀粉(豌豆)15克 盐1克 酱油15克 姜10克 花椒3克 植物油100克 料酒10克
【怎么做好吃】1.也可将糖醋生菜作为配菜与炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】536.44千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】68.48克
【脂肪】11.41克
【碳水化合物】43.16克
【叶酸】6.1微克
【膳食纤维】3.11克
【胆固醇】210毫克
【维生素A】28.99微克
【胡萝卜素】68.2微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】15.89毫克
【维生素C】1.9毫克
【维生素E】2.79毫克
【钙】146.89毫克
【磷】528.77毫克
【钾】948.16毫克
【钠】2618.91毫克
【碘】5.16微克
【镁】120.75毫克
【铁】14.22毫克
【锌】12.99毫克
【硒】27.83微克
【铜】0.64毫克
【锰】1.29毫克

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