和合双菇

【菜肴名称】和合双菇
【菜肴做法】

1. 把虾仁和肥肉膘掺和在一起，剁成茸，越细越好，再放葱姜汁、黄酒1匙、少许细盐和味精、鸡蛋清、淀粉拌匀成虾馅
2. 将水发香菇去根，削平，修剪成大小相同的圆形，在长褶处都撒上一层干生粉，然后挤10只小虾馅球，放在上面，将另外10只香菇覆盖上，四周稍捏，防止脱落，成为合子冬菇
3. 将蘑菇背面用刀尖刻一个十字刀纹，再涂上虾馅，尽量做得平滑一些，使粘合在一起的蘑菇和虾馅呈小球状，在虾馅上面点缀青豆一粒，成为虾茸蘑菇球
4. 然后把合子冬菇和虾茸蘑菇球都上笼蒸八九分钟至熟，把冬菇装盘中央，蘑菇围四周，用鸡汤100克、黄酒、酱油、细盐和味精烧沸后，勾芡成为流利芡，淋上麻油，浇淋在冬菇上即成.

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱
【主料原料】虾仁150克
【辅料】肥膘肉25克 香菇（鲜）20克 蘑菇(鲜蘑)20克 鸡蛋清30克 青豆20克
【调料】黄酒15克 酱油10克 葱汁5克 姜汁3克 淀粉(玉米)5克 香油5克 盐3克 味精2克
【怎么做好吃】香菇中水分要挤干，虾馅要斩细，搅打上劲。
【能量】682.86千卡
【蛋白质】79.17克
【脂肪】34.36克
【碳水化合物】15.67克
【叶酸】13.98微克
【膳食纤维】3.62克
【胆固醇】814.75毫克
【维生素A】65.55微克
【胡萝卜素】160微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】9.89毫克
【维生素C】0.6毫克
【维生素E】7.87毫克
【钙】893.86毫克
【磷】1142.18毫克
【钾】1118.85毫克
【钠】9288.18毫克
【碘】0.24微克
【镁】407.35毫克
【铁】20.42毫克
【锌】7.08毫克
【硒】119.21微克
【铜】3.95毫克
【锰】1.87毫克

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