生炒鸡丝掐菜

【菜肴名称】生炒鸡丝掐菜
【菜肴做法】

1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝
2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好
3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净
4. 将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油
5. 将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成

【做法工艺】生炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,营养不良食谱,清热去火食谱,滋阴食谱,老人食谱
【主料原料】鸡胸脯肉150克 绿豆芽500克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清75克
【调料】姜汁10克 小葱2克 味精3克 猪油（炼制）30克 姜1克 盐2克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. 炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感；2. 炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁；3. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】633.06千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】47.77克
【脂肪】37.98克
【碳水化合物】31.22克
【叶酸】31.04微克
【膳食纤维】6.62克
【胆固醇】150.9毫克
【维生素A】45.18微克
【胡萝卜素】73.5微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.54毫克
【烟酸】18.18毫克
【维生素C】20.46毫克
【维生素E】1.91毫克
【钙】95.18毫克
【磷】436.26毫克
【钾】776.11毫克
【钠】1274.41毫克
【碘】1微克
【镁】146.84毫克
【铁】4.06毫克
【锌】1.86毫克
【硒】22.54微克
【铜】0.4毫克
【锰】0.38毫克

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