炸鸡槌

【菜肴名称】炸鸡槌
【菜肴做法】

1.将笋鸡腿的下关节处用刀将肉筋割断，放入盆内，加入葱段、姜片、香油腌渍3小时以上，使其入味
2.炒锅放火上，倒入花生油烧至九成热时，把腌好的鸡腿放入炸过，使其紧缩成槌状，捞出放入盆内，加清水、料酒、精盐、酱油、葱段、姜块（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸锅蒸透（不要过烂），捞出控干
将鸡腿先粘上一层干面粉，将碗内打散的鸡蛋涂在鸡腿上，均匀地裹上一层面包渣屑
3.将油锅放火上，烧至四成热，将鸡腿放入，用小火炸至金黄色，捞出装盘即可

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,补血食谱
【主料原料】鸡腿500克
【调料】鸡蛋60克 面包屑100克 花生油100克 大葱5克 姜3克 酱油5克 香油3克 盐3克 料酒5克 八角2克 桂皮2克 丁香1克 肉豆蔻1克 小麦面粉10克
【怎么做好吃】1.童子鸡又称笋鸡。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。
【能量】2132.41千卡
【维生素B】60.72毫克
【蛋白质】125.31克
【脂肪】148.8克
【碳水化合物】84.9克
【叶酸】150.55微克
【膳食纤维】1.95克
【胆固醇】846毫克
【维生素A】251.93微克
【胡萝卜素】13.1微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】18.01毫克
【维生素C】0.27毫克
【维生素E】45.41毫克
【钙】103.23毫克
【磷】1589.54毫克
【钾】1361.14毫克
【钠】2455.56毫克
【碘】16.73微克
【镁】129.34毫克
【铁】14.74毫克
【锌】6.84毫克
【硒】58.16微克
【铜】0.34毫克
【锰】0.75毫克

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