熘牛心花

【菜肴名称】熘牛心花
【菜肴做法】

1.将花椒泡制成茶椒水
牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞兰花刀，葱切段，玉兰片切小片，水木耳大小块适当，将心片放入碗内加食盐，水淀粉浆好
2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用
3.炒锅放入清油，上火烧至七成热，下心花滑散，倒入漏勺控净油
4.炒锅留余油，下葱段、蒜片、姜末炝锅，煸出香味，放入玉兰片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒几下，烹入兑好的芡汁，颠炒几下，淋明油，装盘即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,健脾开胃食谱,心调养食谱,营养不良食谱,私家菜
【主料原料】牛心500克
【辅料】玉兰片40克 木耳(水发) 5克
【调料】植物油100克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 酱油5克 味精1克 大葱20克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒3克
【怎么做好吃】木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【能量】622.58千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】79.58克
【脂肪】18.03克
【碳水化合物】41.05克
【叶酸】2.4微克
【膳食纤维】6.16克
【胆固醇】575毫克
【维生素A】89.03微克
【胡萝卜素】24微克
【硫胺素】1.34毫克
【核黄素】2.01毫克
【烟酸】34.34毫克
【维生素C】26.38毫克
【维生素E】2.33毫克
【钙】77.59毫克
【磷】925.27毫克
【钾】1516.15毫克
【钠】1401.1毫克
【碘】0.12微克
【镁】146.84毫克
【铁】32.38毫克
【锌】12.42毫克
【硒】74.33微克
【铜】1.93毫克
【锰】0.95毫克

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