湖南特制无骨腊肉

【菜肴名称】湖南特制无骨腊肉
【菜肴做法】

1.原料选择：去骨的猪前后腿
2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉
前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉
从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米
3.腌制：切完肉坯后，用秤称好
按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制
春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右
4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出
5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】猪腿肉5000克
【调料】盐400克 花椒粉10克
【能量】9525.8千卡
【蛋白质】895.67克
【脂肪】640.89克
【碳水化合物】46.65克
【膳食纤维】2.87克
【胆固醇】3950毫克
【维生素A】152.3微克
【胡萝卜素】14微克
【硫胺素】26.51毫克
【核黄素】12.04毫克
【烟酸】245.16毫克
【维生素E】15.25毫克
【钙】451.9毫克
【磷】9256.9毫克
【钾】14826.4毫克
【钠】160398.74毫克
【碘】1.37微克
【镁】1269.1毫克
【铁】49.84毫克
【锌】110.15毫克
【硒】674.2微克
【铜】7.66毫克
【锰】3.49毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.