扒瓤海参

【菜肴名称】扒瓤海参
【菜肴做法】

1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥
2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅
3. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用
4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁
5. 将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干
6. 将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出
7. 虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内
8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成

【做法工艺】塌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补虚养身食谱,山东菜,气血双补食谱,肾调养食谱,补阳食谱
【主料原料】海参（水浸）350克 虾仁200克 猪肉(肥)50克
【辅料】虾脑酱10克
【调料】大葱10克 姜3克 盐8克 黄酒4克 味精3克 淀粉(玉米)12克 鸡油2克 香油3克
【怎么做好吃】海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【能量】979.55千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】112.73克
【脂肪】53.34克
【碳水化合物】11.89克
【叶酸】1.31微克
【膳食纤维】0.33克
【胆固醇】1304.4毫克
【维生素A】96.94微克
【胡萝卜素】11.5微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.41毫克
【烟酸】12.12毫克
【维生素C】0.42毫克
【维生素E】5.31毫克
【钙】2033.87毫克
【磷】1397.81毫克
【钾】1289.19毫克
【钠】13647.69毫克
【镁】591.41毫克
【铁】26.2毫克
【锌】9.4毫克
【硒】177.36微克
【铜】4.88毫克
【锰】1.97毫克

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