银杏鲜贝

【菜肴名称】银杏鲜贝
【菜肴做法】

1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时
1. 将干贝捞出沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨1小时
2. 将白果壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣擦净或洗净待用
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉
4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加猪油，烧至油三成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入炒匀，一起倒出沥油
5. 原锅留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加鲜汤2匙、细盐、味精，烧沸后下水淀粉勾包芡，再放鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香即成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】干贝150克 白果（干）150克
【辅料】鸡蛋清30克
【调料】黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 味精2克 香油5克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）50克 大葱5克
【怎么做好吃】鲜贝用葱姜汁水浸泡后，要吸干水分再上浆，要拌上劲，使表面紧裹着一层薄薄的浆衣，并要放在低温处涨足，以保证无腥及滑嫩.炸白果仁时，要用勺与漏勺将其进行磨擦使其皮膜容易脱落。
【能量】1478.51千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】107.84克
【脂肪】60.39克
【碳水化合物】126.91克
【叶酸】0.67微克
【膳食纤维】0.13克
【胆固醇】568.5毫克
【维生素A】30.55微克
【胡萝卜素】3.2微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】4毫克
【维生素C】0.15毫克
【维生素E】45.44毫克
【钙】210.91毫克
【磷】801.83毫克
【钾】1528毫克
【钠】1853.81毫克
【镁】166.6毫克
【铁】9.73毫克
【锌】8.71毫克
【硒】138.56微克
【铜】0.86毫克
【锰】3.77毫克

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