酱酥桃仁

【菜肴名称】酱酥桃仁
【菜肴做法】

1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮
2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油
3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中
4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀
5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成

【做法工艺】挂霜
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】素斋菜,四川菜,益智补脑食谱,便秘食谱
【主料原料】桃仁250克
【调料】甜面酱25克 白砂糖30克 花椒粉3克 辣椒粉5克 味精2克 植物油30克
【怎么做好吃】1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【能量】177.25千卡
【蛋白质】3.14克
【脂肪】0.9克
【碳水化合物】42.5克
【膳食纤维】3.39克
【维生素A】158.09微克
【胡萝卜素】948.7微克
【硫胺素】0.01毫克
【核黄素】0.09毫克
【烟酸】0.93毫克
【维生素E】1.38毫克
【钙】41.72毫克
【磷】42.25毫克
【钾】122.85毫克
【钠】694.04毫克
【碘】2.81微克
【镁】22.02毫克
【铁】2.39毫克
【锌】0.5毫克
【硒】1.93微克
【铜】0.12毫克
【锰】0.4毫克

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