扒肘子

【菜肴名称】扒肘子
【菜肴做法】

1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子
6. 旺火烧沸，撇去血沫
7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁
9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘
11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】私家菜,美容养颜食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】猪肘1500克
【调料】大葱15克 姜15克 八角5克 料酒20克 酱油200克 盐6克 白砂糖4克 冰糖2克 淀粉(豌豆)10克 香油5克
【怎么做好吃】猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【能量】5048.29千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】266.88克
【脂肪】425.6克
【碳水化合物】40.88克
【叶酸】2.34微克
【膳食纤维】3.34克
【胆固醇】1185毫克
【维生素A】126.2微克
【胡萝卜素】37.1微克
【硫胺素】5.67毫克
【核黄素】2.98毫克
【烟酸】42.65毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】10.74毫克
【钙】240.53毫克
【磷】2550.02毫克
【钾】3575.21毫克
【钠】15029.39毫克
【碘】4.8微克
【镁】505.08毫克
【铁】33.11毫克
【锌】29.07毫克
【硒】106.16微克
【铜】3.04毫克
【锰】3.32毫克

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