榨菜鸡丝

【菜肴名称】榨菜鸡丝
【菜肴做法】

1.鸡肉切成0.3厘米左右、粗细均匀的丝，用料酒、盐、淀粉、调匀码味
2.榨菜洗净切丝（过咸可用水泡洗一下）
大葱取用葱白洗净切小段
3.炒锅放油烧至三四成热，放入肉丝炒散，加少许酱油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒，最后加味精炒匀即可

【做法工艺】生炒
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】特色菜,补虚养身食谱,小儿营养不良食谱,健脾开胃食谱,孕早期食谱
【主料原料】鸡肉200克 榨菜50克
【调料】大葱5克 盐1克 料酒3克 醋3克 酱油3克 味精1克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克
【怎么做好吃】淀粉的使用：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口，色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当，淀粉过多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般说来，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
【能量】392.2千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】40.44克
【脂肪】18.98克
【碳水化合物】16.1克
【叶酸】13.58微克
【膳食纤维】1.19克
【胆固醇】212毫克
【维生素A】137.55微克
【胡萝卜素】248.2微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.22毫克
【烟酸】11.58毫克
【维生素C】1.15毫克
【维生素E】1.34毫克
【钙】103.56毫克
【磷】343.69毫克
【钾】714.72毫克
【钠】2908.82毫克
【碘】24.87微克
【镁】71.31毫克
【铁】5.36毫克
【锌】2.6毫克
【硒】24.61微克
【铜】0.22毫克
【锰】0.4毫克

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