雪球明虾

【菜肴名称】雪球明虾
【菜肴做法】

1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球
2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥
3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀
4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味
5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条
6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝
7. 面粉加水成面糊
8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边
10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】素斋菜,北京菜,健脾开胃食谱
【主料原料】红豆沙200克 油皮300克 土豆（黄皮）200克 胡萝卜150克
【辅料】鸡蛋黄10克
【调料】白砂糖10克 料酒10克 醋10克 盐5克 花生油60克 味精3克
【怎么做好吃】1. 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【能量】2609.84千卡
【维生素B】60.56毫克
【蛋白质】173.43克
【脂肪】132.7克
【碳水化合物】212.12克
【叶酸】49.2微克
【膳食纤维】28.35克
【胆固醇】151毫克
【维生素A】1218.8微克
【胡萝卜素】7047微克
【硫胺素】1毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】3.79毫克
【维生素C】47.5毫克
【维生素E】172.07毫克
【钙】843.2毫克
【磷】1788.02毫克
【钾】3698.52毫克
【钠】2437.89毫克
【碘】17.4微克
【镁】627.21毫克
【铁】42.74毫克
【锌】15.2毫克
【硒】12.51微克
【铜】4.07毫克
【锰】9.67毫克

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