巴国片皮鸭

【菜肴名称】巴国片皮鸭
【菜肴做法】

1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分
2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷
3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止
4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出
5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可

【做法工艺】烤
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】四川菜,健脾开胃食谱,便秘食谱,补虚养身食谱,术后食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】油饼300克 大葱150克
【调料】黄酒25克 麦芽糖100克 甜面酱50克
【怎么做好吃】应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。
【能量】4050千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】238.25克
【脂肪】296.45克
【碳水化合物】107.95克
【叶酸】17.25微克
【膳食纤维】4.3克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】799微克
【胡萝卜素】111微克
【硫胺素】1.41毫克
【核黄素】3.6毫克
【烟酸】66.98毫克
【维生素C】4.5毫克
【维生素E】5.13毫克
【钙】209.25毫克
【磷】1910.75毫克
【钾】3131毫克
【钠】2098.25毫克
【碘】4.8微克
【镁】250.75毫克
【铁】35.85毫克
【锌】21.2毫克
【硒】187.14微克
【铜】3.27毫克
【锰】1.84毫克

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