红烧素肉条

【菜肴名称】红烧素肉条
【菜肴做法】

1.先将豆腐压成泥，着腐乳汁调匀
腐竹发透切成24段，用卤汁煨入味
干豆腐切24片
老姜拍松
蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用
2.先将一张干豆腐铺好，着一段腐竹，抹上豆腐馅包好，呈条形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作条肉坯料，下油锅中炸至色黄捞出，待用
3.用适量的碗一只，把料坯横摆竖放整形，加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出，原汁滗出，翻扣盘中，整好形，待用
4.另起锅，加原汁，加鲜汤100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅浇肉条上面即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】腐汁味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】豆腐(北)200克
【辅料】干豆腐300克 腐竹100克
【调料】盐1克 酱油20克 花椒10克 姜10克 腐乳汁500克 香油30克 料酒20克 植物油80克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
【能量】1865.1千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】143.18克
【脂肪】116.82克
【碳水化合物】72.8克
【叶酸】228.12微克
【膳食纤维】12.84克
【维生素A】30.1微克
【胡萝卜素】181微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】2.3毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】135.97毫克
【钙】1280.42毫克
【磷】1494.4毫克
【钾】1235.84毫克
【钠】1686.17毫克
【碘】0.48微克
【镁】490.52毫克
【铁】42.45毫克
【锌】13.28毫克
【硒】20.15微克
【铜】2.97毫克
【锰】9.52毫克

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