虾籽烧茭白

【菜肴名称】虾籽烧茭白
【菜肴做法】

1. 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块
2. 葱、姜切成末
3. 虾籽用黄酒泡软
4. 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用
5. 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上
6. 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制
8. 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】陕西菜,秋季养生食谱,清热解毒食谱,便秘食谱
【主料原料】茭白500克
【辅料】虾籽25克 豌豆15克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】小葱15克 姜3克 花椒1克 盐5克 黄酒15克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。
【能量】664.32千卡
【蛋白质】8.14克
【脂肪】56.01克
【碳水化合物】41.59克
【叶酸】46.6微克
【膳食纤维】10.57克
【胆固醇】37.2毫克
【维生素A】63.42微克
【胡萝卜素】315.5微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】3.02毫克
【维生素C】30.37毫克
【维生素E】17.78毫克
【钙】52.28毫克
【磷】209.9毫克
【钾】1132.58毫克
【钠】2081.09毫克
【碘】0.14微克
【镁】54.64毫克
【铁】2.94毫克
【锌】2.04毫克
【硒】2.91微克
【铜】0.38毫克
【锰】2.77毫克

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