煨白汁鸡

【菜肴名称】煨白汁鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡肉大骨剔去，放入沸水锅中稍氽，去掉血水捞出，切成每块约40克重的四方块
2. 马铃薯（土豆）去皮洗净，削成长3厘米的蛋形，下油锅炸熟，捞出
3. 沙锅放在微火上，倒入肉清汤（500毫升）、鸡肉，加入精盐、味精、黄酒，煨1小时至软烂，然后加入过油马铃薯，再煨10分钟
4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗，舀入煨汁少许，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出
5. 将汤汁滗入沙锅，然后将鸡肉等扣入汤盘
6. 炒锅置微火上，舀入熟猪油烧至四成热，将锅端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再将炒锅中的全部煨汁倒入，调成白汁
7. 炒锅放回旺火上，白汁煮沸后浇在鸡肉上即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】福建菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,老人食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡肉750克 土豆（黄皮）500克
【辅料】小麦面粉50克 牛奶100克
【调料】黄酒25克 盐5克 味精2克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】预备熟猪油500克，实耗约50克。
【能量】2339.86千卡
【维生素B】61.38毫克
【蛋白质】169.8克
【脂肪】125.75克
【碳水化合物】138.23克
【叶酸】165.4微克
【膳食纤维】7.85克
【胆固醇】856.5毫克
【维生素A】402.5微克
【胡萝卜素】30微克
【硫胺素】1.15毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】43.19毫克
【维生素C】71毫克
【维生素E】9.7毫克
【钙】235.35毫克
【磷】1561.83毫克
【钾】3828.78毫克
【钠】2673.05毫克
【碘】100.45微克
【镁】302.49毫克
【铁】13.32毫克
【锌】10.34毫克
【硒】96.36微克
【铜】1.05毫克
【锰】0.9毫克

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