菜远鸡肝炒鸽片

【菜肴名称】菜远鸡肝炒鸽片
【菜肴做法】

把鸡肝切成厚片，用沸水烫过，白鸽起肉，切成薄片，加入蛋白和湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀
用猪油起锅，放入菜远和精盐，炒至菜远八成熟，隔起
在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克（淀粉10克加水）调成碗芡，武火烧锅，用猪肉搪锅
换上新的猪油，把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”，温度控制在100摄氏度，熟后捞起，倒去油后，放入姜花，菜过错和肉类，洒入绍酒、碗芡
炒匀
再加入蚝油炒匀上碟

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,肝调养食谱,消化不良食谱,清热解毒食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】鸽肉125克 鸡肝125克 芥蓝350克
【辅料】鸡蛋清10克
【调料】姜2克 盐3克 黄酒15克 胡椒粉1克 香油2克 猪油（炼制）100克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】1437.4千卡
【蛋白质】52.79克
【脂肪】126.79克
【碳水化合物】28.96克
【叶酸】1465.36微克
【膳食纤维】5.72克
【胆固醇】661.75毫克
【维生素A】15123.91微克
【胡萝卜素】12079微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】2.01毫克
【烟酸】27.14毫克
【维生素C】266.08毫克
【维生素E】13.55毫克
【钙】503.12毫克
【磷】682.42毫克
【钾】1097.91毫克
【钠】1560.16毫克
【碘】1.71微克
【镁】123.32毫克
【铁】27.41毫克
【锌】8.72毫克
【硒】66.03微克
【铜】1.12毫克
【锰】2.38毫克

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