烧鱼翅

【菜肴名称】烧鱼翅
【菜肴做法】

1. 豆腐用刀碾成泥
2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软
3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末
4. 粉丝用沸水泡软待用
5. 取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅
6. 豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1 厘米厚
7. 将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压
8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯
9. 取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】老人食谱,素斋菜
【主料原料】油皮50克 豆腐(北)250克
【辅料】玉兰片50克 蘑菇(鲜蘑)50克 黄花菜（干）100克 粉丝50克 青蒜10克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】胡椒粉2克 小葱5克 姜5克 盐2克 香油2克 味精3克 料酒5克 白砂糖2克
【怎么做好吃】1. 制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1 厘米厚为宜；2. 粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。
【能量】1023.64千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】73.16克
【脂肪】35.62克
【碳水化合物】128.89克
【叶酸】100.99微克
【膳食纤维】26.55克
【维生素A】362.4微克
【胡萝卜素】2170.7微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】6.24毫克
【维生素C】14.35毫克
【维生素E】52.1毫克
【钙】742.73毫克
【磷】828.52毫克
【钾】1556.28毫克
【钠】1128.78毫克
【碘】2.66微克
【镁】355.17毫克
【铁】24.34毫克
【锌】8.7毫克
【硒】14.02微克
【铜】1.43毫克
【锰】3.38毫克

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