虾仁鱼肚

【菜肴名称】虾仁鱼肚
【菜肴做法】

1. 油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出，切成2 厘米见方的块，盛在碗内
2. 再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除净鱼肚所含的油分，使其颜色洁白
3. 再用清水漂洗二三次，挤干水分
4. 取锅1 只，下杂骨汤500毫升，加黄酒25克，精盐烧开，放入鱼肚煮2 分钟，除去杂味，捞出挤干
5. 熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁
6. 虾仁洗净
7. 鸡蛋清盛入碗内，用力搅发，加百合粉10克、精盐调匀，再放入虾仁拌匀上浆
8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧五成热，放入浆虾仁走油，用筷子划散，熟后，连油倒入漏勺，沥去油
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开，用湿淀粉40克勾芡，盛入大碗内
10. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至六成热，下火腿、香菇、鸡肉、虾仁，加鸡清汤150毫升烧开
11. 再用湿淀粉10克勾玻璃芡，再放入葱段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推匀，出锅浇盖在鱼肚上即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】鱼肚100克 虾仁75克
【辅料】鸡蛋清25克 火腿25克 小麦面粉25克 鸡肉25克 淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）10克
【调料】醋10克 小葱10克 酱油5克 香油3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 味精1克 盐1克
【怎么做好吃】1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称，产于两广，海南、福建沿海一带，是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚（又称胱肚）也当作广肚是错的，选购、应用时注意鉴别；2. 油发鱼肚：将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅，用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出，切成2.5 厘米宽的长条，放入油锅里炸，呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后，再上火反复数次，油温始终保持六成热，炸至鱼一折即断，断面呈现蜂窝小孔即成；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】889.14千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】51.55克
【脂肪】58.81克
【碳水化合物】45.1克
【叶酸】30.36微克
【膳食纤维】4.36克
【胆固醇】476.5毫克
【维生素A】67.15微克
【胡萝卜素】86.6微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】9.4毫克
【维生素C】2.6毫克
【维生素E】6.28毫克
【钙】458.94毫克
【磷】715.76毫克
【钾】715.62毫克
【钠】4867.83毫克
【碘】4.93微克
【镁】229.32毫克
【铁】12.19毫克
【锌】4.82毫克
【硒】66.34微克
【铜】1.94毫克
【锰】1.57毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.