苦菜扣肉

【菜肴名称】苦菜扣肉
【菜肴做法】

1. 白糖加水适量溶化成糖水
2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下
3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用
4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫
5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出
6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用
7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油
8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出
9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)
10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时
11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用
12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上
13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡
14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）600克 苣荬菜(尖叶)200克
【调料】大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 盐8克 味精4克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 八角5克 花椒8克 桂皮1克 番茄酱5克 胡麻油5克 猪油（炼制）20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。
【能量】3723.71千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】58.92克
【脂肪】380.03克
【碳水化合物】23.67克
【叶酸】1.5微克
【膳食纤维】5.53克
【胆固醇】672.6毫克
【维生素A】1885.74微克
【胡萝卜素】10918.1微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】15.03毫克
【维生素C】67.05毫克
【维生素E】21.47毫克
【钙】544.63毫克
【磷】662.73毫克
【钾】1895.65毫克
【钠】3976.24毫克
【镁】228.02毫克
【铁】26.96毫克
【锌】11.03毫克
【硒】22.88微克
【铜】2.62毫克
【锰】2.31毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.