白松大马哈鱼

【菜肴名称】白松大马哈鱼
【菜肴做法】

1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中
2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀
3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用
4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀
5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制
6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜
【主料原料】鲑鱼500克
【辅料】小麦面粉50克 肥膘肉25克 鸡蛋清100克
【调料】姜5克 盐5克 小葱5克 味精2克 猪油（炼制）50克 椒盐10克 黄酒15克
【怎么做好吃】1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1591.76千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】107.24克
【脂肪】112.35克
【碳水化合物】39.94克
【叶酸】37.1微克
【膳食纤维】2.06克
【胆固醇】413.75毫克
【维生素A】254.15微克
【胡萝卜素】50.5微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】1.27毫克
【烟酸】23.52毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】6.76毫克
【钙】104.45毫克
【磷】881.78毫克
【钾】2064.33毫克
【钠】2533.12毫克
【碘】1.45微克
【镁】226.09毫克
【铁】3.95毫克
【锌】5.97毫克
【硒】160.22微克
【铜】0.27毫克
【锰】0.41毫克

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