酥桔丸

【菜肴名称】酥桔丸
【菜肴做法】

1. 金橘饼、猪肥膘肉切成细末，放入碗内，打入蛋黄，加入面粉和适量清水，搅拌均匀待用
2. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅内炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒入漏勺，沥尽油
3. 将锅置中火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤2克，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火
4. 再速将炸好的丸子倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔丸裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撒上丝绿即成

【做法工艺】挂霜
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】上海菜,甜品\/点心
【主料原料】肥膘肉250克 鸡蛋黄150克
【辅料】小麦面粉150克 红绿丝50克 橘饼5克
【调料】白砂糖150克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 挂霜技法：白糖加清水，熬至溶解翻泡，离火，迅速投入主料，用竹筷轻翻拌匀，冷却后结成白霜，一般用红绿丝点缀，作为甜菜最后上席；2. 因有过油过程，需准备熟猪油750克。
【能量】4080千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】52.35克
【脂肪】317.35克
【碳水化合物】261.4克
【叶酸】34.95微克
【膳食纤维】5.55克
【胆固醇】2584毫克
【维生素A】743微克
【硫胺素】1.4毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】5.26毫克
【维生素E】11.28毫克
【钙】252毫克
【磷】667.5毫克
【钾】492.5毫克
【钠】136.35毫克
【碘】4.35微克
【镁】146毫克
【铁】14.05毫克
【锌】7.8毫克
【硒】71.1微克
【铜】0.7毫克
【锰】0.45毫克

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