红油兔肉

【菜肴名称】红油兔肉
【菜肴做法】

1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30 分钟，去其血污及土腥味
2. 勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水
3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀
4. 炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油
5. 勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧
6. 待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】红油味
【菜系功效】东北菜,美容养颜食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,私家菜
【主料原料】兔肉500克
【调料】大葱15克 姜5克 香菜10克 花椒5克 八角5克 猪油（炼制）50克 酱油20克 盐3克 白砂糖20克 味精3克 淀粉(玉米)13克 料酒20克 辣椒油30克
【怎么做好吃】1. 兔肉烹调前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制，这4 道工序缺一不可，不然有土腥味；2. 因有兔肉滑油过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1396.24千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】101.99克
【脂肪】91.68克
【碳水化合物】47.54克
【叶酸】16.78微克
【膳食纤维】4.25克
【胆固醇】341.5毫克
【维生素A】178.75微克
【胡萝卜素】212.1微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】29.95毫克
【维生素C】5.45毫克
【维生素E】31.14毫克
【钙】138.1毫克
【磷】887.32毫克
【钾】1568.73毫克
【钠】2811.96毫克
【碘】0.63微克
【镁】124.7毫克
【铁】13.61毫克
【锌】7.01毫克
【硒】55.44微克
【铜】0.75毫克
【锰】1.25毫克

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