灯影牛肉（二）

【菜肴名称】灯影牛肉（二）
【菜肴做法】

1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片
将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟
再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷
3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒
4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片
5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】四川菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,冬季养生食谱
【主料原料】牛肉(后腿)500克
【调料】江米酒25克 香油25克 植物油150克 姜15克 白砂糖15克 盐15克 五香粉5克 花椒粉5克 味精1克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】876.38千卡
【蛋白质】105.88克
【脂肪】35.86克
【碳水化合物】29.34克
【叶酸】1微克
【膳食纤维】2.1克
【胆固醇】370毫克
【维生素A】20.35微克
【胡萝卜素】32.5微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】30.78毫克
【维生素C】0.6毫克
【维生素E】22.9毫克
【钙】81.35毫克
【磷】1063.99毫克
【钾】1099.24毫克
【钠】6211.6毫克
【碘】0.68微克
【镁】123.87毫克
【铁】19.18毫克
【锌】20.89毫克
【硒】25.5微克
【铜】0.72毫克
【锰】0.9毫克

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