炸熘桂鱼

【菜肴名称】炸熘桂鱼
【菜肴做法】

1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干
2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀
3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用
5. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸
6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅（油温保持在七成热左右），炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔（使鱼易熟）
7. 在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克
8. 烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内
9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿（便于芡汁渗入），连同薄欠汁迅速上桌
10. 临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】浙江菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】鳜鱼600克
【辅料】猪肉(瘦)25克 竹笋25克 香菇（鲜）25克 淀粉(玉米)90克
【调料】葱白5克 酱油50克 白砂糖75克 味精2克 醋75克 大豆油150克
【怎么做好吃】因为制作过程中需要炸制，所以要备熟豆油1500克，实耗约150克。
【能量】2767.86千卡
【蛋白质】132.02克
【脂肪】177.11克
【碳水化合物】163.58克
【叶酸】13.08微克
【膳食纤维】1.53克
【胆固醇】764.25毫克
【维生素A】83.5微克
【胡萝卜素】3微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.63毫克
【烟酸】40.3毫克
【维生素C】2.35毫克
【维生素E】144.95毫克
【钙】482.15毫克
【磷】1593.48毫克
【钾】2402.98毫克
【钠】3678.26毫克
【碘】1.62微克
【镁】302.24毫克
【铁】22.86毫克
【锌】10.72毫克
【硒】165.23微克
【铜】1.08毫克
【锰】4.1毫克

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