瓦块鱼

【菜肴名称】瓦块鱼
【菜肴做法】

1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀
2.将葱、姜、蒜切末
3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁
5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中
6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】家常菜
【主料原料】青鱼350克
【辅料】淀粉(玉米)75克
【调料】豆瓣酱18克 白砂糖8克 醋8克 酱油15克 料酒8克 盐10克 味精5克 姜5克 大葱8克 大蒜（白皮）10克 植物油100克
【怎么做好吃】青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
【能量】777.61千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】77.35克
【脂肪】16.12克
【碳水化合物】81.79克
【叶酸】121.84微克
【膳食纤维】0.81克
【胆固醇】378毫克
【维生素A】149.78微克
【胡萝卜素】16.62微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】11.93毫克
【维生素C】1.14毫克
【维生素E】3.04毫克
【钙】161.89毫克
【磷】744.54毫克
【钾】1416.84毫克
【钠】6479.85毫克
【碘】23.11微克
【镁】169.81毫克
【铁】11.32毫克
【锌】4.14毫克
【硒】135.18微克
【铜】0.44毫克
【锰】1.11毫克

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