凉瓜牛肉

【菜肴名称】凉瓜牛肉
【菜肴做法】

1. 将牛肉腌好
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,防癌抗癌食谱,夏季养生食谱,利尿食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)360克 苦瓜750克
【调料】盐41克 白砂糖1克 酱油5克 料酒15克 芡粉20克 荸荠粉20克 香油1克 大葱5克 大蒜（白皮）3克 姜3克 花生油125克 豆豉10克
【能量】1833.64千卡
【维生素B】60.46毫克
【蛋白质】82.38克
【脂肪】142.09克
【碳水化合物】68.01克
【叶酸】540.7微克
【膳食纤维】11.49克
【胆固醇】302.4毫克
【维生素A】154.24微克
【胡萝卜素】759.2微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】23.41毫克
【维生素C】420.48毫克
【维生素E】66.09毫克
【钙】230.15毫克
【磷】911.14毫克
【钾】2819.6毫克
【钠】16762.13毫克
【碘】0.12微克
【镁】243.9毫克
【铁】22.8毫克
【锌】20.81毫克
【硒】27.05微克
【铜】1.47毫克
【锰】2.39毫克
【泛酸】2.78毫克
【维生素K】307.5微克

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