清炖鳝鱼

【菜肴名称】清炖鳝鱼
【菜肴做法】

1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液
2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下
3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中
4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片
5. 姜切块，蒜拍碎
6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇
7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐
8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,补血食谱,益智补脑食谱,产后调理食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【辅料】火腿100克 香菇（鲜）100克 冬笋75克
【调料】黄酒25克 大葱5克 姜5克 味精5克 大蒜（白皮）4克 盐6克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【能量】1079.71千卡
【维生素B】60.09毫克
【蛋白质】203.6克
【脂肪】17.86克
【碳水化合物】27.78克
【叶酸】69.25微克
【膳食纤维】4.22克
【胆固醇】1299毫克
【维生素A】558微克
【胡萝卜素】73.5微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】10.1毫克
【烟酸】45.23毫克
【维生素C】2.38毫克
【维生素E】13.92毫克
【钙】467.15毫克
【磷】2470.35毫克
【钾】2865.41毫克
【钠】4944.68毫克
【碘】3.68微克
【镁】211.34毫克
【铁】26.88毫克
【锌】22.69毫克
【硒】356.65微克
【铜】0.74毫克
【锰】22.79毫克

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