腊鸭肝肠(鸭肠)

【菜肴名称】腊鸭肝肠(鸭肠)
【菜肴做法】

1.把腊鸭肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌匀腊鸭肝
2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用
如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒

【做法工艺】腊
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】猪肉(瘦)350克 猪肉(肥)150克 鸭肝250克 猪大肠300克
【调料】盐8克 白砂糖50克 酱油60克 料酒20克
【能量】2856.8千卡
【蛋白质】134.96克
【脂肪】229.51克
【碳水化合物】62.51克
【叶酸】28.35微克
【膳食纤维】0.12克
【胆固醇】1710.5毫克
【维生素A】2818.5微克
【硫胺素】2.87毫克
【核黄素】3.46毫克
【烟酸】43.87毫克
【维生素C】45毫克
【维生素E】6.58毫克
【钙】151.86毫克
【磷】1690.4毫克
【钾】2014.82毫克
【钠】7396.68毫克
【碘】7.39微克
【镁】254.76毫克
【铁】78.29毫克
【锌】22.89毫克
【硒】239.86微克
【铜】3.98毫克
【锰】1.79毫克

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