三鲜铁锅烤蛋

【菜肴名称】三鲜铁锅烤蛋
【菜肴做法】

1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨
2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰，待用
3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火
4. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用
5. 将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用
6. 鸡蛋打入碗内搅匀
7. 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠（去皮）、生虾仁均切成0.5 厘米的丁
8. 将切好的各丁放入调好的蛋液里，加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升，搅打均匀
9. 将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上，倒入醋
10. 另取一小碗放入醋和姜末调匀，待用
11. 锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，用勺慢慢搅动，以防蛋浆沉淀
12. 待蛋浆即将凝聚成块时，用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射力将蛋浆拔起
13. 待蛋浆暄出铁锅时，淋上香油
14. 再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时，移开锅盖
15. 将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上
16. 食用时泼上姜末醋汁即可

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,贫血食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡蛋350克
【辅料】虾仁20克 海参（水浸）25克 大白菜(小白口)20克 鱿鱼(干)10克 鱼肚10克 荸荠30克 火腿20克
【调料】味精3克 盐4克 黄酒5克 醋20克 香油15克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】1. 烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；2. 烤制时必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；3. 食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道；4. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
【能量】888.44千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】68.21克
【脂肪】72.49克
【碳水化合物】17.6克
【叶酸】402.28微克
【膳食纤维】0.51克
【胆固醇】2283.15毫克
【维生素A】843.8微克
【胡萝卜素】12微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】4毫克
【维生素C】5.9毫克
【维生素E】19.81毫克
【钙】396.43毫克
【磷】730.67毫克
【钾】998.53毫克
【钠】3731.28毫克
【碘】95.92微克
【镁】120.79毫克
【铁】11.66毫克
【锌】6.7毫克
【硒】84.87微克
【铜】1.17毫克
【锰】1.04毫克

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