莲菜饼

【菜肴名称】莲菜饼
【菜肴做法】

1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁
2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉
3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒
4. 红绿丝切末
5. 核桃去壳取仁切末
6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅
7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子
8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼
9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃
10. 炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成

【做法工艺】蜜汁
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】陕西菜,甜品\/点心
【主料原料】莲藕1000克
【辅料】核桃50克 红绿丝10克 猪油（板油）25克 樱桃50克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】白砂糖100克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】2127.08千卡
【蛋白质】27.06克
【脂肪】103.48克
【碳水化合物】291.54克
【叶酸】363.25微克
【膳食纤维】16.96克
【胆固醇】74毫克
【维生素A】85.75微克
【胡萝卜素】320微克
【硫胺素】1毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】3.75毫克
【维生素C】445.5毫克
【维生素E】38.08毫克
【钙】448.18毫克
【磷】754.77毫克
【钾】2748.3毫克
【钠】486.59毫克
【碘】29.2微克
【镁】265.79毫克
【铁】16.97毫克
【锌】3.77毫克
【硒】6.39微克
【铜】1.79毫克
【锰】15.01毫克

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