灯影牛肉干

【菜肴名称】灯影牛肉干
【菜肴做法】

1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右
2.配料：将各种调料磨成粉末备用
3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感
此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂
4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤
当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层
一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来

【做法工艺】烤
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉（瘦）5000克
【调料】盐100克 白砂糖50克 白酒50克 香油100克 胡椒粉15克 花椒粉15克 姜50克 八角10克
【能量】6679.25千卡
【蛋白质】1013.48克
【脂肪】217.22克
【碳水化合物】144.35克
【叶酸】6.65微克
【膳食纤维】10.3克
【胆固醇】2900毫克
【维生素A】319.65微克
【胡萝卜素】119微克
【硫胺素】3.56毫克
【核黄素】6.63毫克
【烟酸】316.15毫克
【维生素C】2毫克
【维生素E】87.77毫克
【钙】596.25毫克
【磷】8666.05毫克
【钾】14440.4毫克
【钠】42012.06毫克
【碘】523.28微克
【镁】1118.65毫克
【铁】145.6毫克
【锌】186.98毫克
【硒】530.53微克
【铜】8.5毫克
【锰】5.32毫克

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