带扎鱼筒

【菜肴名称】带扎鱼筒
【菜肴做法】

1. 将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下摊开
2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉
3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝
4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油
5. 用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油
6. 炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,特色菜
【主料原料】大黄鱼1250克
【辅料】香菇（干）20克 猪网油100克 火腿50克 鸡胸脯肉50克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】小葱25克 子姜10克 味精2克 盐4克 黄酒15克 鸡油10克
【怎么做好吃】1. 将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油；2. “带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。
【能量】2254.96千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】244.26克
【脂肪】124.55克
【碳水化合物】42.3克
【叶酸】46.98微克
【膳食纤维】6.81克
【胆固醇】170.5毫克
【维生素A】280.6微克
【胡萝卜素】214.05微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】1.66毫克
【烟酸】36.23毫克
【维生素C】6.45毫克
【维生素E】36.56毫克
【钙】715.13毫克
【磷】2507.83毫克
【钾】3670.09毫克
【钠】4138.37毫克
【碘】1.8微克
【镁】547.57毫克
【铁】14.54毫克
【锌】11.27毫克
【硒】543.13微克
【铜】0.86毫克
【锰】2.44毫克

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