煎炸虾鼓

【菜肴名称】煎炸虾鼓
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉去筋，用刀背砸成细泥，放入碗内，加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊
2. 将虾仁改刀成小丁
3. 荸荠用刀拍碎，再斩成碎粒
4. 水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁
5. 将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲
6. 将3只蛋清、3匙水淀粉调和，加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用
7. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放100克生油，烧至油五成热时，把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球，下锅煎，并用勺稍加揿压，使成扁鼓形，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面部煎内后，捞出倒在盘中，即为虾鼓
8. 锅内加大油量，烧至油五成热时，把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黄色，膨胀时捞出，沥油装盘
9. 随带1小碟花椒盐供蘸食用

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,冬季养生食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】虾仁250克 鸡胸脯肉100克
【辅料】荸荠50克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 鸡蛋清120克
【调料】黄酒15克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）25克 大葱5克 姜3克 花生油100克
【怎么做好吃】鸡脯要砸细，水发香菇、水发玉兰片都要挤干水分，拌和鸡虾糊要厚稠，要有韧劲，以便于油煎时造型；油煎，软炸时要用中火加热，以防外焦里不熟。
【能量】1888.53千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】145.72克
【脂肪】136.78克
【碳水化合物】21.99克
【叶酸】11微克
【膳食纤维】4.45克
【胆固醇】1417.75毫克
【维生素A】78.34微克
【胡萝卜素】19.5微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.87毫克
【烟酸】24.58毫克
【维生素C】4.27毫克
【维生素E】48.13毫克
【钙】1439.33毫克
【磷】1966.77毫克
【钾】2068.87毫克
【钠】14109.02毫克
【碘】0.16微克
【镁】655.15毫克
【铁】34.6毫克
【锌】11.1毫克
【硒】208.7微克
【铜】6.2毫克
【锰】2.74毫克

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