焖鹌鹑

【菜肴名称】焖鹌鹑
【菜肴做法】

1.鹌鹑宰后煺尽毛羽，清除脏腑，清洗干净，斩去头脖，脚(另用)
用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时，下入鹌鹑，炸至金黄色时捞出沥干油脂
3.炒锅上火，用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水，下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟，肉质粑烂，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可装盘

【做法工艺】焖
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】清真菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,高血压食谱,动脉硬化食谱
【主料原料】鹌鹑肉2000克
【调料】盐3克 酱油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 酱油5克 葱汁1克 姜汁1克 五香粉3克 味精2克 花生油100克 香油2克
【怎么做好吃】1.鹌鹑宰后要漂洗干净，不宜采用淹呛致死的办法。2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，装盘时拣出。3.焖菜的风格，口味都可变换，不要拘泥于某一种，菜围边可用时令蔬菜。
【能量】3158.2千卡
【蛋白质】405.58克
【脂肪】164.19克
【碳水化合物】12.28克
【叶酸】0.04微克
【膳食纤维】0.22克
【胆固醇】3140毫克
【维生素A】800.2微克
【胡萝卜素】1.2微克
【硫胺素】0.81毫克
【核黄素】6.42毫克
【烟酸】126.26毫克
【维生素E】52.54毫克
【钙】987.33毫克
【磷】3621.14毫克
【钾】4152.57毫克
【钠】2890.66毫克
【碘】0.4微克
【镁】423.09毫克
【铁】51.05毫克
【锌】24.52毫克
【硒】233.91微克
【铜】2.21毫克
【锰】2.08毫克

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