口蘑扒鱼脯

【菜肴名称】口蘑扒鱼脯
【菜肴做法】

1. 鲆鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤100克，精盐4克，黄酒3克，鸡蛋清，湿淀粉20克，熟猪油10克，香油2克，搅成鱼料子
2. 火腿切成薄片，待用
3. 葱、姜切细末备用
4. 炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，吊成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出控净油
5. 汤锅内加清汤500毫升旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分
6. 炒锅内留油中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒3克一烹，随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油
7. 用湿淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盘内即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,益智补脑食谱,防癌抗癌食谱,青少年食谱
【主料原料】鲆200克
【辅料】口蘑150克 青豆10克 鸡蛋清100克 火腿10克
【调料】大葱3克 姜3克 盐8克 黄酒6克 淀粉(玉米)15克 香油3克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1438.02千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】116.61克
【脂肪】91.12克
【碳水化合物】67.6克
【叶酸】6.04微克
【膳食纤维】27.23克
【胆固醇】235.65毫克
【维生素A】39.22微克
【胡萝卜素】86.02微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】76.74毫克
【维生素C】0.21毫克
【维生素E】20.92毫克
【钙】402.72毫克
【磷】2932.61毫克
【钾】5530.23毫克
【钠】3514.77毫克
【碘】0.36微克
【镁】393.16毫克
【铁】34.42毫克
【锌】15.25毫克
【硒】82.52微克
【铜】9.09毫克
【锰】9.42毫克

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